2026-01-06 后厨凌晨三点半，后厨第一锅鸡汤上火
凌晨三点半，后厨第一锅鸡汤上火 现场照片冬天的早茶档比别人早半小时。三点半，后厨第一锅鸡汤上火，四点钟开始包锅贴，五点整开门。
三点半：吊汤
两只老母鸡、一副鸡架，冷水下锅，撇三次浮沫。大火滚二十分钟转小火，吊到六点，汤色才清。这锅汤是锅巴汤和面皮汤的底。
四点：包锅贴
前腿肉馅前一晚打好，葱姜水分三次打进去。四个人包，一小时包两百只，够一早上卖。
五点：开档
第一锅锅贴五点十分出锅。这个点来的多半是赶早班的，一碗汤一盘锅贴，吃完就走。
冬天早茶卖到十三点半，比夏天晚半小时收。最忙的是六点半到八点半，这两小时锅贴一锅接一锅。
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