2025-11-26 早茶五点半的第一笼烧麦，给赶早班的人
五点半的第一笼烧麦，给赶早班的人 现场照片烧麦比锅贴晚出锅半小时。五点半第一笼揭盖，等的人多半是镇上赶早班的、跑运输的，还有送孩子上学的。
皮要烫面，擀到透光
开水烫面，揉到不粘手，醒二十分钟。擀到零点八毫米，透光不破，包的时候才收得住口。
馅二十二克，一笼八只
前腿肉加少量皮冻，蒸出来有汤。一只二十二克，八只一笼，十元。
蒸六分钟，久了会塌
旺火足汽六分钟，皮透馅熟。蒸久了皮塌，蒸短了皮夹生，六分钟是试出来的。
烧麦一天出六十笼左右，五点半、六点半、七点半各一拨。卖完不补，想吃的赶早。
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